Как выбрать кофемолку?

А зачем в наше время вообще нужна кофемолка? Чем производимый ею порошок кофе лучше готового, из магазина? Ведь он перемалывается при помощи профессиональных промышленных измельчителей, изготавливающих порошок с любыми нужными параметрами. Да и запакован он в вакуумные пакеты, что исключает потерю аромата при хранении. Звучит убедительно, но у домашних кофемолок остаются свои плюсы. Главный – от перемалывания кофе до приготовления напитка проходит минимальное время, что позволяет сохранить максимум аромата. Молотый кофе, хоть и хранится в вакууме, но только до тех пор, пока вы не вскроете пачку (при этом еще неизвестно, сколько времени прошло от его перемалывания до расфасовки). Даже если вы будете в дальнейшем хранить порошок в герметичной посуде, в ней все равно будет содержаться химически активный кислород из воздуха, убивающий запах. И при каждом открывании/закрывании банки будет поступать новая порция воздуха, убивающая аромат. Даже хранение кофе в холодильнике не способно остановить процесс окисления. Ну а вопрос с качеством помола всегда можно решить, задавшись куда более практичным вопросом: «Как выбрать кофемолку?»

Все выпускаемые кофемолки делятся на два класса: с измельчителями ножевого типа (т.н. «ротационный нож») и с жерновами. Проще всего устроены ножевые модели – вращающийся с большой скоростью острый нож дробит кофейные зерна, одновременно перемешивая их. Тонкость помола зависит исключительно от времени. Главный недостаток такого метода – порошок содержит зерна самого разного размера. Это не очень страшно, если мы собираемся готовить кофе по-турецки, в турке или (да простят нас истинные любители кофе) просто заварим в чашку. Но для эспрессо-машины или гейзерной кофеварки такой порошок не очень подходит (подробнее о типах кофеварок в статье "Как выбрать кофеварку"). Тут нужен порошок грубого помола с частичками, по возможности, одинакового размера. И тут на помощь приходит кофемолка с жерновами. Сам способ измельчения позволяет добиться более-менее равномерного размера зерен порошка, величина которых может регулироваться. Модели с жерновами технически сложнее, и, следовательно, дороже. А что поделаешь, за качество помола приходится платить!

В качестве примера кофемолки ножевого типа, рассмотрим Moulinex DKW 141f ценой порядка 20$. Это обычная цена для кофемолки такого типа, да и сама кофемолка, собственно, ничего особенного собой не представляет. За один раз перемалывает 60 г кофе, степень помола регулируется временем работы.

Что еще можно сказать о ножевых кофемолках? Технически устроены они довольно просто, если подобная модель и ломается, то преимущественно из-за выхода из строя концевого выключателя, который включает кофемолку при нажатии на крышку. Вернее, проблема даже не столько с самим выключателем, сколько с пластмассовым выступом на крышке, который может отломаться. При желании можно сломать и сам моторчик, если молоть в кофемолке сахар. Он дает очень тонкую пыль, которая может попасть внутрь и забить щетки электромотора. Сейчас выпускаются модели с защищенными щетками, но при покупке стоит проверить, что написано в инструкции по этому поводу. Если, конечно, изготовление сахарной пудры представляет для вас особый интерес. Впрочем, в этом случае лучше посмотреть в сторону более приспособленного для этого прибора – блендера.

Что же касается качества помола, то тут особой разницы между моделями не наблюдается, можно брать практически любую.

Как образец кофемолки с жерновами возьмем Bosch MKM 7003 по существенно большей цене – от 45$. Эта модель выдает порошок, пригодный для эспрессо кофеварок. Есть регулятор на десять степеней помола – вполне достаточно для практического использования (хотя можно встретить и модели с 14 степенями!). В наличии дозатор, отмеряющий дозу кофе для изготовления от одной до десяти чашек кофе. Цена такой кофемолки, конечно, больше чем в два раза больше, чем у ножевой – но если вы варите кофе не в турке (или не завариваете в чашке), то без жерновов никак! Уж лучше покупать готовый порошок для эспрессо машин, чем засыпать его из ножевой кофемолки.

Если же вы стремитесь к бескомпромиссному качеству кофе невзирая на материальные затраты, то лучше всего купить полупрофессиональную кофеварку со встроенной кофемолкой (конечно же, она будет жернового типа).